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| 氮气对改性大豆分离蛋白功能性的影响 | |
| 引用本文： | 张春红,赵秋伟,张凯,王飞.氮气对改性大豆分离蛋白功能性的影响[J].农牧与食品机械,2004(7):37-38,42. |
| 作者姓名： | 张春红 赵秋伟 张凯 王飞 |
| 摘 要： | 利用氮气对大豆分离蛋白(SPI)进行改性，研究结果表明充氮气、反应温度、反应时间、充氮量四因素对SPI改性均有影响。通过正交试验确定了经氮气改性的SPI凝胶性、保水性、乳化性和乳化稳定性的4组最佳处理组合。试验表明改性后SPI的凝胶性、保水性、乳化性和乳化稳定性分别比对照样提高了100％、210％、7％和91％。 |
| 关 键 词： | 氮气 大豆分离蛋白 改性 功能性 |
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