| 马苏里拉干酪(Mozzarella Cheese)的生产工艺探讨 |
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| 引用本文： | 张志强,王维克. 马苏里拉干酪(Mozzarella Cheese)的生产工艺探讨[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(8): 179-182 |
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| 作者姓名： | 张志强 王维克 |
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| 作者单位： | 1. 天津津河乳业有限公司,天津,301803
2. 北京三元食品股份有限公司,北京,100000 |
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| 摘 要： | 介绍生产马苏里拉Mozzarella干酪的制作工艺,研究和探讨了最佳工艺参数,可为国内准备实现马苏里拉干酪工业化的生产单位提供参考。
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| 关 键 词： | 马苏里拉干酪 发酵剂 拉伸 质量 |
| 修稿时间： | 2007-03-19 |
THE PROCESS AND PRINCIPLE ABOUT MOZZARELLA CHEESE |
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| ZHANG Zhi-qiang,WANG Wei-ke. THE PROCESS AND PRINCIPLE ABOUT MOZZARELLA CHEESE[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(8): 179-182 |
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| Authors: | ZHANG Zhi-qiang WANG Wei-ke |
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| Affiliation: | 1.Tianjin Jinhe Dairy Co,.Ltd, Tianjin 301803,China; 2.Beijing Sanyuan Foods Co,.Ltd, Beijing 100000, China |
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| Abstract: | This article introduces the production progress of Mozzarella Cheese, researches and discusses the process principle and best parameter of process. It provides to consult for the factory that prepares to actualize industrial production of Mozzarella Cheese. |
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| Keywords: | Mozzarella cheese culture starter stretching quality |
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