| 木鳖果热泵低温干燥工艺研究 |
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| 引用本文： | NGUYEN DINH DUC,李保国,薛雅萌.木鳖果热泵低温干燥工艺研究[J].制冷学报,2014(6):109-113. |
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| 作者姓名： | NGUYEN DINH DUC 李保国 薛雅萌 |
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| 作者单位： | 上海理工大学食品科学与工程研究所;上海理工大学食品科学与工程研究所;上海理工大学食品科学与工程研究所 |
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| 摘 要： | 木鳖果是越南的一种常见高营养水果，近年来越南木鳖果产业发展迅速，但对其干燥研究较少，本文采用热泵低温干燥的方法,对木鳖果进行了干燥研究，确定木鳖果干燥的最佳工艺参数,并分析比较干燥对营养成分的影响。结果表明：风速不变，风温越高干燥物料所需时间越短，感官评定就越差，胡萝卜素损失越大；风温不变，风速越高干燥物料所需时间越短，感官评定越差，胡萝卜素损失越大；木鳖果热泵干燥最佳工艺参数为：风温：50 ℃；风速：10 m/s。
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| 关 键 词： | 木鳖果 热泵低温干燥 风温 风速 |
Study on Heat Pump Low Temperature Drying of Momordica Fruit |
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| NGUYEN DINH DUC,Li Baoguo and Xue Yameng.Study on Heat Pump Low Temperature Drying of Momordica Fruit[J].Journal of Refrigeration,2014(6):109-113. |
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| Authors: | NGUYEN DINH DUC Li Baoguo and Xue Yameng |
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| Affiliation: | Institute of Food Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology;Institute of Food Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology;Institute of Food Science and Engineering, University of Shanghai for Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | momordica fruit heat pump low temperature drying wind temperature wind speed |
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