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国内外面粉增筋剂的开发动态及发展方向
引用本文:张守文.国内外面粉增筋剂的开发动态及发展方向[J].食品科技,1998(5).
作者姓名:张守文
作者单位:黑龙江商学院
摘    要:面粉增筋剂对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量的积极意义是举世公认并不可抹煞的,但溴酸钾的致癌性也是人们不得不正视的现实,人们在食用含有溴酸钾的面制品时不得不考虑自身安全问题。如果再继续使用溴酸钾作为增筋剂,人们从心理上是无论如何不能接受的。...

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