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| 国内外面粉增筋剂的开发动态及发展方向 | |
| 引用本文： | 张守文.国内外面粉增筋剂的开发动态及发展方向[J].食品科技,1998(5). |
| 作者姓名： | 张守文 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院 |
| 摘 要： | 面粉增筋剂对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量的积极意义是举世公认并不可抹煞的，但溴酸钾的致癌性也是人们不得不正视的现实，人们在食用含有溴酸钾的面制品时不得不考虑自身安全问题。如果再继续使用溴酸钾作为增筋剂，人们从心理上是无论如何不能接受的。... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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