| 啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 李祥,银昭霞,冯立庄,张良,戚云鹤.啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究[J].酿酒科技,2007(9):22-25. |
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| 作者姓名： | 李祥 银昭霞 冯立庄 张良 戚云鹤 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021 |
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| 基金项目： | 陕西科技大学校科研和校改项目 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.
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| 关 键 词： | 啤酒 麦芽糖浆 液化 糖化 啤酒发酵过程 麦芽糖浆 生产 工艺研究 Beer Used Malt Techniques Production 代用品 淀粉糖浆 相似 麦芽汁 成分 结合 酵母自溶 糖化 液化 啤酒废酵母 真菌淀粉酶 |
| 文章编号： | 1001-9286（2007）09-0022-04 |
| 修稿时间： | 2007-05-14 |
Study on the Production Techniques of Malt Syrup Used for Beer |
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| LI Xiang,YIN Zhao-xia,FENG Li-zhuang,ZHANG Liang,QI Yun-he.Study on the Production Techniques of Malt Syrup Used for Beer[J].Liquor-making Science & Technology,2007(9):22-25. |
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| Authors: | LI Xiang YIN Zhao-xia FENG Li-zhuang ZHANG Liang QI Yun-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beer malt syrup liquefaction saccharifiction |
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