| 叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较 |
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| 引用本文： | 李大婧, 刘志凌, 刘春泉.叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较[J].中国食品学报,2008,8(5):28-32. |
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| 作者姓名： | 李大婧 刘志凌 刘春泉 |
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| 作者单位： | 江苏省农科院原子能农业利用研究所,南京,210014;东北林业大学林学院食品科学与工程教研室,哈尔滨,150040;江苏省农科院原子能农业利用研究所,南京,210014 |
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| 基金项目： | 江苏省科技攻关计划，江苏省科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 目的:研究叶黄素酯和叶黄素的抗氧化作用.方法:采用不同工艺制备叶黄素酯和叶黄素,通过体外还原能力试验及清除超氧阴离子自由基(O2·-)和羟基自由基(0H·)试验,测定并比较它们的抗氧化活性.结果:在还原能力试验中,叶黄素、叶黄素酯的还原能力远高于同浓度的VE,叶黄素的还原能力略高于叶黄素酯:在清除0H·和O2·-试验中,叶黄素酯和叶黄素的清除能力略高于BHT和VE,叶黄素酯清除0H·的能力略强于叶黄素,50%清除浓度EC50分别为0.88、1.36 mg/100 mL;叶黄素酯和叶黄素清除O2·-的EC50值基本相同,50%清除浓度EC50分别为1.11、1.07mg/100mL.结论:叶黄素和叶黄素酯都具有较强的清除自由基能力和抗氧化活性.叶黄素酯的光热稳定性强于叶黄素的.
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| 关 键 词： | 叶黄素酯 叶黄素 抗氧化的 |
Comparison on the Antioxidant Action of Lutein and Its Esters |
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| Li Dajing,Liu Zhiling,Liu Chunquan.Comparison on the Antioxidant Action of Lutein and Its Esters[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2008,8(5):28-32. |
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| Authors: | Li Dajing Liu Zhiling Liu Chunquan |
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