| 玉米抗氧化肽酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 朱艳华,谭军. 玉米抗氧化肽酶解工艺的研究[J]. 粮食与饲料工业, 2007, 0(4): 22-23 |
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| 作者姓名： | 朱艳华 谭军 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 采用碱性蛋白酶对玉米蛋白粉酶解,以脱氧核糖-铁体系法测定的酶解产物的羟基自由基活性清除率为指标,进行了工艺优化,制得了具有较高抗氧化活性的多肽.实验得到了优化后的工艺参数:即底物质量分数4%、pH值9.5、加酶量1 000 U/(g玉米蛋白粉)、温度55℃、水解时间4 h.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白粉 酶解 抗氧化 |
| 文章编号： | 1003-6202(2007)04-0022-02 |
| 修稿时间： | 2006-11-03 |
A Study on Enzymolysis Process for Corn Antioxidation Peptide |
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| Zhu Yanhua,Tan Jun. A Study on Enzymolysis Process for Corn Antioxidation Peptide[J]. Cereal & Feed Industry, 2007, 0(4): 22-23 |
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| Authors: | Zhu Yanhua Tan Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn protein meal enzymolysis antioxidation |
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