| 浅谈臭氧在葡萄酒生产中的应用 |
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| 引用本文： | 都振江. 浅谈臭氧在葡萄酒生产中的应用[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2003, 0(4): 53-55 |
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| 作者姓名： | 都振江 |
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| 作者单位： | 河北沙城中国长城葡萄酒有限公司,075400 |
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| 摘 要： | 在葡萄酒生产中,微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标,所以灭菌是贯穿其中的一个不可或缺的要素。目前,臭氧作为一种常用的灭菌剂在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍。1 臭氧的杀菌作用臭氧是目前已知可利用的最强的氧化剂之一,是一种高效广谱杀菌剂。可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性,杀灭细菌繁殖体和牙胞、病毒、真菌等。对于常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等,其杀灭率在 99% 以上,而且还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧在空间弥漫快而均匀,消毒无死角,而且还具有无毒、无害、无任何残留的特点,因而被誉…
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| 关 键 词： | 臭氧 葡萄酒生产 应用 杀菌作用 杀菌机理 灭菌剂 |
Brief talks on the application of ozone in wine production |
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