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| 锌在构建酵母使用体系中的作用 | |
| 引用本文： | 李德超,曹又新,钱元洪,胡金成.锌在构建酵母使用体系中的作用[J].啤酒科技,2004(10):17-18. |
| 作者姓名： | 李德超 曹又新 钱元洪 胡金成 |
| 作者单位： | 江苏大富豪啤酒有限公司,226300 |
| 摘 要： | 酵母扩培过程中补充适量的Zn^2 ，可有效的促进酵母的生长，缩短酵母的世代时间；糖化麦汁中加入一定量的锌，可弥补麦汁营养组份的缺陷，促进酵母对糖的吸收，改善酵母的发酵性能。啤酒生产淡季时，采取加锌的措施，促进酵母的起发，促进酵母对风味物质的还原。但应注意锌的添加量，不能使麦汁中Zn^2 的含量超过1．0mg/L。 |
| 关 键 词： | 麦汁 酵母 风味物质 啤酒生产 发酵性能 糖化 Zn^2＋ 世代 适量 生长 |
| 修稿时间： | 2004年5月19日 |
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