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| 常州特色菜 | |
| 作者单位： | 常州菜研究院; |
| 摘 要： | 正蟹粉豆腐煲由来"蟹粉豆腐"是一道平常的家常菜。只因为加了蟹粉,所以"高贵"起来。旧时,在常武地区麻利的家庭主妇,一到蟹季,都有熬"蟹油"、"蟹粉"的习惯。"蟹油"、"蟹粉"是以大螃蟹煮熟剔肉,加猪油"炼"成的,盛放在大海碗里,凝成蟹冻,久贮不坏,想吃取之,可吃一冬。熬制蟹油、蟹粉,做起来却很费时,除了要选用新鲜的大螃蟹外,还要去肉铺挑上一块上好的猪板油,在螃蟹蒸熟后,拆卸开螃蟹,用针(蟹八件)将蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹粉等依次挑出,做完这一切,再把洗净切块的猪板 |
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