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| 巴河莲藕汁发酵酸奶的研究 | |
| 引用本文： | 周桃英,宋丹.巴河莲藕汁发酵酸奶的研究[J].中国酿造,2010(10). |
| 作者姓名： | 周桃英 宋丹 |
| 作者单位： | 黄冈职业技术学院生物系,湖北黄冈,438002 |
| 基金项目： | 湖北省黄冈市科技局重点科研课题 |
| 摘 要： | 以藕汁和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,研制出一种具有营养和保健双重功能的藕汁型酸奶。通过正交试验确定最佳配方。结果表明:藕汁添加量5%,蔗糖用量6%,接种量4%,发酵时间4h,可制成质量优良的藕汁型酸奶。 |
| 关 键 词： | 藕汁 发酵 酸奶 |
Production of healthy yoghurt from Babe lotus root juice |
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| ZHOU Taoying,SONG Dan.Production of healthy yoghurt from Babe lotus root juice[J].China Brewing,2010(10). | |
| Authors: | ZHOU Taoying SONG Dan |
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