食物原料在烹饪过程中营养素的损失及控制

为进一步减少食物原料烹饪过程中的营养素损失，提高食物营养价值，本文研究了食物烹饪过程中营养素损失类型，并从烹饪方法、食物初步处理、烹饪过程3个方面研究了食物原料烹饪过程中营养素的控制措施，进一步减少了烹饪过程中食物营养素的损失，以期为相关人员提供参考。