2020—2021年甘肃省定西市餐饮即食食品卫生状况调查和结果分析

目的：掌握定西市餐饮即食食品的卫生状况和食源性致病菌的污染情况，为此类食品安全监管提供科学依据。方法：从定西市六县一区的七大不同经营场所共641户商家抽取9大类别食品共计1 304份样品，按照GB 4789系列标准进行食源性微生物检测。结果：大肠菌群检出率为40.49%，有147份样品检出致病菌，检出率11.27%。其中，有143份样品检出蜡样芽孢杆菌，4份样品检出金黄色葡萄球菌，沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和大肠埃希氏菌O157:H7均未检出。结论：定西市餐饮即食食品卫生状况总体较差，存在被食源性致病菌污染的潜在风险。酿皮、现制饮料、凉拌菜以及熟肉制品受微生物污染的可能性较大；路边摊和饮品店的食品卫生控制较差；食品受微生物污染具有明显的季节性，秋季食品微生物检出率更高。因此，监管部门需加强对重点品种、重点区域、重点环节的监管防控力度。