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浅谈油炸成熟方式对烹饪原料品质的影响
作者姓名:
杜林
作者单位:
苏州旅游与财经高等职业技术学校
摘 要:
油炸作为一种常见的烹饪加工方式,具有加热均匀和加热速度快的特点。油炸烹饪过程所发生的焦糖反应、蛋白质变性、淀粉糊化等一系列化学物理反应,对于食物的外观、内部结构和质地具有显著的改善,形成了众多独特的油炸风味美食,深受广大消费者的喜爱。因此,本文在分析油炸烹饪工艺概况的基础上,针对油炸肉制品、油炸谷物制品和油炸蔬果制品,探索油炸成熟方式对烹饪原料品质的影响。
关 键 词:
油炸
成熟方式
烹饪原料
品质
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