大健康背景下贵州风味腊肉制品发展思考

贵州具备较多风味的腊肉，各具特色，认识和研究贵州腊肉风味，使之传承发扬，应是当下之急，同时在贵州提倡大健康背景下，发展贵州风味腊肉更需认识和研究传统腊肉存在的有害因子，如何消除其有害成分，在不影响贵州腊肉风味前提下保证人体饮食健康，这需要对腊肉做多方面研究。本文从贵州腊肉具备的特色风味品质出发，描述其风味物质及其口感品味，具备较好的发展前景，并提出贵州腊肉制品存在的问题，对其问题提出相关对策。