即食燕麦营养面包的研制

以食燕麦片为主要原料，以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验研究即食燕麦、酵母、白砂糖添加量对面包品质的影响，确定即食燕麦营养面包的最佳配方。结果表明，最佳配方(以高筋小麦粉100 g计)为即食燕麦15 g、酵母1.0 g、白砂糖10 g。此配方下加工的面包口感松软，伴有醇香的燕麦香味与杂粮香味，其营养价值和食用价值较高。