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分类号
杂志ISSN号
响应面法优化桑葚-石榴复合型果茶的工艺研究
作者姓名:
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
南贝贝
何志平
秦晓艳
作者单位:
新疆理工学院食品科学与工程学院
基金项目:
国家级大学生创新训练项目(202013558002);
摘 要:
本文以南疆桑葚和石榴为主要原料,以金银花、红茶为辅料,通过单因素以及响应面实验对桑葚-石榴复合型果茶的工艺条件进行优化,致力于开发一款纯天然的复合型果茶。结果表明,桑葚-石榴复合型果茶的最佳工艺条件为金银花浸提液添加量26%,白砂糖添加量1.1%,红茶浸提液添加量21%,桑椹汁与石榴汁的体积比3∶1。在此工艺下得到的果茶综合评分为92.5分,其色泽明亮、组织细腻、酸甜协调,最大程度地保留了桑葚和石榴本身的果香味。
关 键 词:
桑葚
石榴
复合型果茶
感官评分
响应面法
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