水产品中重要食源性致病微生物及其防控对策

水产品是我国最常见的食品种类之一,也是我国国民重要的动物蛋白和微量营养素来源之一。水产品在养殖加工环节会受到不同致病微生物的污染,携带各类致病微生物的风险较高,食用这些含有致病微生物的水产品可引发不同程度的食源性疾病。本文主要介绍了水产品中携带的人类肠道病毒、食源性致病菌、人兽共患寄生虫以及新发现的人兽共患致病菌等常见致病微生物,分析了致病微生物的主要危害,并提出了防控措施,为消费者科学健康食用水产品和有效预防食源性疾病提供科学指引,为渔业部门及市场监管部门对水产品质量安全进行有效监管提供技术参考。