| 大豆分离蛋白对面条品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 郭波莉 张国权 罗勤贵 欧阳韶晖. 大豆分离蛋白对面条品质的影响研究[J]. 西部粮油科技, 2005, 30(1): 45-47 |
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| 作者姓名： | 郭波莉 张国权 罗勤贵 欧阳韶晖 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100(郭波莉，张国权，罗勤贵)，西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100(欧阳韶晖) |
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| 基金项目： | 农业结构调整重大技术专项(2002-02-1A) |
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| 摘 要： | 通过在面粉中添加不同比例的大豆分离蛋白，分析其对面粉蛋白质品质、面团流变学特性、面条色泽及蒸煮品质、感官品质的影响。结果表明：在面粉中加入7％-9％的大豆分离蛋白质，可显著提高面粉的蛋白质含量，湿面筋的含量，改善面团的流变学特性，制作的面条韧性和口感较好；无明显豆腥味，既增加了挂面的营养价值，又提高了挂面的加工工艺特性。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 面条品质 |
| 文章编号： | 1007-6395(2005)01-0045-03 |
| 修稿时间： | 2004-07-14 |
Study on the Effect of Soybean Isolate Protein to Noodle Quality |
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| GUO Bo-li,ZHANG Guo-quan,LUO Qin-gui,OUYANG Shao-hui. Study on the Effect of Soybean Isolate Protein to Noodle Quality[J]. China Western Cereals & Oils Technology, 2005, 30(1): 45-47 |
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| Authors: | GUO Bo-li ZHANG Guo-quan LUO Qin-gui OUYANG Shao-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean isolate protein Noodle quality |
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