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| 白脱斯考奇糖生产技术 | |
| 引用本文： | 黄虹.白脱斯考奇糖生产技术[J].食品工业,1990(1). |
| 作者姓名： | 黄虹 |
| 作者单位： | 上海申富食品厂 |
| 摘 要： | 一、前言最近市场上欣起了斯考奇热,出现了许多“斯考奇系列食品”。因此在介绍白脱斯考奇糖果生产技术之前,先阐述一下何谓斯考奇很有必要。斯考奇糖原产于英国,是Scotch的译音,意思是苏格兰产或苏格兰式。因此白脱斯考奇糖果是一种苏格兰风味的糖果。由于配料除糖基料外还使用乳制品、白脱(Butter又名黄油、奶油)等,使产品具有浓郁奶香味和润滑细腻的滋味而自成一格,在国际市场上很受消费者欢迎,并衍生出咖啡斯考奇、酸奶斯考奇等系列产品。白脱斯考奇糖果,从其组织结构看是属于高温熬煮的硬糖类,但从其配比组成中富含乳制品和脂肪,与焦香型糖果中的卡拉蜜 |
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