传统豆渣菌的菌相分析及蛋白酶和纤维素酶主要产生菌株的鉴定 |
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引用本文: | 张燕鹏, 杨瑞金, 王贺, 蒋孝燕. 传统豆渣菌的菌相分析及蛋白酶和纤维素酶主要产生菌株的鉴定[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 171-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.044 |
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作者姓名: | 张燕鹏 杨瑞金 王贺 蒋孝燕 |
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摘 要: | 对江西瑞金的特色发酵食品-豆渣菌进行了菌相分析,结果表明豆渣菌是以真菌和细菌为主的混合型发酵食品。真菌主要为串珠霉属(Monilia)、根霉属(Rhizopus)和酵母属(Saccharomyces);细菌主要为微球菌属(Micrococcus)葡萄球菌属(Staphylococcus)、片球菌属(Pediococcus)、异常球菌属(Deinococcus)、肠杆菌属(Enterobacterspp),非乳杆菌属和三株枯草芽孢杆菌(B.subtilis)。串珠霉属真菌具有纤维素酶和蛋白酶活力,枯草芽孢杆菌和根霉属真菌则具有蛋白酶活力。
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关 键 词: | 豆渣菌 菌相分析 纤维素酶 蛋白酶 |
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