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| 顶空固相微萃取-气质联用技术分析秘鲁鱿鱼肉的挥发性风味成分 | |
| 引用本文： | 解薇, 娄永江. 顶空固相微萃取-气质联用技术分析秘鲁鱿鱼肉的挥发性风味成分[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 71-75. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.023 |
| 作者姓名： | 解薇 娄永江 |
| 作者单位： | 1.宁波大学 |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取-气质联用技术（SPME-GC/MS）分析检测了秘鲁鱿鱼肉不同部分的挥发性风味成分。结果表明:烃类物质含量最多,在肉中呈对称分布;醇类、酮类物质主要分布在肉的内侧;而秘鲁鱿鱼肉中的杂环化合物及酯类物质分布较均匀,对肉品风味主要贡献芳香味。杂环化合物主要为吡嗪类物质,酯类主要为乙酸乙酯。另外,乙酸和N,N-二甲基甲酰胺及二甲胺对秘鲁鱿鱼肉产生 |
| 关 键 词： | 秘鲁鱿鱼 气相色谱-质谱法（GC-MS） 挥发性风味成分 顶空固相微萃取 |
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