公猪膻味物质粪臭素Ⅰ相代谢产物研究进展

粪臭素是导致公猪肉膻味的主要物质之一,可导致牛、羊等的急性肺水肿和肺气肿,并具有细胞遗传毒性以及可能的致癌性。其恶臭味和多种微生物的生长抑制性给环境和生态带来影响,因此粪臭素的代谢机理及产物的研究受到医学、动物学、微生物学、环境和食品等诸领域研究者的一致关注。从粪臭素代谢产物的分离、分析方法,不同生物的代谢产物等方面对现有的研究成果进行了总结。