低温下成熟的水稻与酒生产适应性的研究 |
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引用本文: | 米原由希,小関卓也,宋钢.低温下成熟的水稻与酒生产适应性的研究[J].中国酿造,2006(12):79. |
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作者姓名: | 米原由希 小関卓也 宋钢 |
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摘 要: | 米的性状从根本上关系着清酒的质量,大米的吸水好坏直接影响着曲子的质量,关系到制醪时是否容易溶解,进而影响到酒的质量。影响大米性状的因素很多,但最重要的是稻米开花后进入成熟时的自然环境因素,其中包括气温、日照及夜间温度等。根据酒厂的经验,气候正常年份的大米质硬,制醪时不易溶解,而凉夏年份的大米容易溶解。
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关 键 词: | 生产适应性 清酒 成熟 水稻 低温 自然环境因素 夜间温度 质量 |
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