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| 晌应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 范兆军,牛广财,朱丹,王永苓,王长远.晌应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究[J].食品与机械,2009,25(1). |
| 作者姓名： | 范兆军 牛广财 朱丹 王永苓 王长远 |
| 作者单位： | [1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院,黑龙江大庆163319 |
| 摘 要： | 以沙棘汁为原料，自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵，通过单因素试验选取温度、SO2用量、接种量、发酵时间为主要因素，根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件。结果表明：沙棘果酒发酵最佳工艺条件为：温度28．4℃、SO2用量88mg／L、接种量12％、发酵时间9．5d，在此条件下沙棘果酒的酒精度为（11．2±0．2）％（V：V）。 |
| 关 键 词： | 沙棘 果酒 发酵条件 响应面法 优化 |
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