| 屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌的定量风险评估 |
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| 引用本文： | 何海珊,白 洁,李嘉怡,林琦杰,陈凯风,陈泽銮,瞿孝云,刘海霞,梁玉岑,彭钧豪,廖 明,张建民.屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌的定量风险评估[J].食品安全质量检测技术,2022,13(18):6017-6025. |
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| 作者姓名： | 何海珊 白 洁 李嘉怡 林琦杰 陈凯风 陈泽銮 瞿孝云 刘海霞 梁玉岑 彭钧豪 廖 明 张建民 |
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| 作者单位： | 华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院,华南农业大学兽医学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFC1600101）；沃尔玛国际合作项目（SA1703162）; 广东省科技创新战略专项资金（pdjh2021a0071） |
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| 摘 要： | 目的 检测屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌阳性率和污染水平，建立屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌的定量风险评估模型，探明其污染的关键风险点。方法 用传统分离鉴定方法和最近似数法（most probable numbers，MPN）定量法对屠宰不同环节弯曲菌阳性率和污染水平进行检测，接着运用描述函数对数据进行拟合，并采用@Risk软件进行重复性检验和敏感性分析。结果 弯曲菌阳性率和污染水平以活鸡肛拭环节最高（53.60％，1.8300 logMPN/m2），其次为打毛和开膛环节（27.50％，0.5000 logMPN/m2和18.10％，0.0270 logMPN/m2）。根据函数拟合结果建立弯曲菌污染定量风险评估模型，蒙特卡洛（Monte Carlo）模拟分析显示肛拭环节弯曲菌阳性率和污染水平最高(52.92%，1.8896 logMPN)，其次是打毛和开膛环节(27.46%，0.4680 logMPN和14.74%，0.4910 logMPN)，各个模拟环节数值与分离鉴定结果误差较小（P<0.05），表明模型具有良好的准确性；敏感性分析获得黄羽肉鸡屠宰过程弯曲菌污染的关键风险点为打毛和开膛环节，相关系数分别为0.77和-0.39，高于其他环节。结论 本研究以屠宰过程黄羽肉鸡弯曲菌为研究对象进行风险评估，成功建立弯曲菌暴露评估模型，且模型具有较好的准确性，同时揭示了屠宰过程弯曲菌防控的关键风险点，为黄羽肉鸡弯曲菌的防控和风险评估奠定基础。
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| 关 键 词： | 黄羽肉鸡 屠宰过程 弯曲菌 风险评估 |
| 收稿时间： | 2022/7/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2022/9/14 0:00:00 |
Quantitative risk assessment of Campylobacter in yellow-feathered broilers during slaughter |
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| HE Hai-Shan,BAI Jie,LI Jia-Yi,LIN Qi-Jie,CHEN Kai-Feng,CHEN Ze-Luan,QU Xiao-Yun,LIU Hai-Xi,LIANG Yu-Cen,PENG Jun-Hao,LIAO Ming,ZHANG Jian-Min.Quantitative risk assessment of Campylobacter in yellow-feathered broilers during slaughter[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2022,13(18):6017-6025. |
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| Authors: | HE Hai-Shan BAI Jie LI Jia-Yi LIN Qi-Jie CHEN Kai-Feng CHEN Ze-Luan QU Xiao-Yun LIU Hai-Xi LIANG Yu-Cen PENG Jun-Hao LIAO Ming ZHANG Jian-Min |
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| Affiliation: | College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University,College of Veterinary Medicine,South China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow-feathered broilers slaughtering process Campylobacter risk assessments |
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