牛乳过敏原β-乳球蛋白核酸适配体在食品检测中的应用

食物过敏已成为全球广泛关注的食品安全问题。目前，食物过敏尚无根治疗法，避免摄入含过敏原的食物是患者的最佳选择。牛乳作为八大过敏性食物之一，建立快速灵敏的检测方法对保护牛乳过敏患者至关重要。β-乳球蛋白是牛乳中的主要过敏原，可以作为检测食品中是否含牛乳蛋白的有效标志物。核酸适配体是通过指数富集的配体系统进化技术筛选获得的，能与靶标特异性结合的单链寡核苷酸。作为一种新型识别元件，核酸适配体具有易合成、易修饰、费用低、分子量小、稳定性好、亲和力高等优点，在快速高灵敏检测等方面具有广阔的应用前景。本文简要概述了核酸适配体的筛选流程与筛选方法，重点综述了β-乳球蛋白核酸适配体的筛选及其在检测方面的应用现状，并对核酸适配体技术的未来发展方向进行了展望，以期促进其在过敏原检测等领域的应用。