| 乳酸在啤酒工业中的应用 |
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| 引用本文： | YU Pei-xing,郭廷,LIU Xun-wu.乳酸在啤酒工业中的应用[J].中国食品添加剂,2008(4). |
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| 作者姓名： | YU Pei-xing 郭廷 LIU Xun-wu |
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| 作者单位： | 河南金丹乳酸有限公司,郸城,477150 |
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| 摘 要： | 在生产啤酒的过程中，应用乳酸调节糖化过程中的pH，可以提高啤酒的质量，保证啤酒的品质，促进双乙酰氧化下降；同时，在啤酒的运输、储藏过程中，使用乳酸可以控制啤酒中老化味的生成，延长啤酒的货架期，从而保证啤酒的品质。
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| 关 键 词： | 乳酸 啤酒工业 应用 |
The application of lactic acid in beer industry |
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| YU Pei-xing,GUO Ting,LIU Xun-wu.The application of lactic acid in beer industry[J].China Food Additives,2008(4). |
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| Authors: | YU Pei-xing GUO Ting LIU Xun-wu |
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