| 羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响 |
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| 引用本文： | YAO Jing,孟祥晨. 羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(7) |
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| 作者姓名： | YAO Jing 孟祥晨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江东方学院萌芽课题 |
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| 摘 要： | 研究了羧甲基纤维素钠（CMC）及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响。通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性．对影响稳定效果的主要加工工艺进行了试验。同时测定了这些加工工艺对产品粒径分布的影响，并分析了体系粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明，CMC添加量、pH值、均质压力、调酸温度等因素都会影响酸性乳饮料的稳定性和粒径分布，其中CMC添加量和均质压力对结果影响明显，调酸温度次之，pH值对结果影响最小。
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| 关 键 词： | 羧甲基纤维素钠(CMC) 酸性乳饮料 稳定性 粒径分布 |
Effect of CMC and processing technology of acid milk drink on it's stability and particle size distribution |
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| YAO Jing,MENG Xiang-chen. Effect of CMC and processing technology of acid milk drink on it's stability and particle size distribution[J]. China Dairy Industry, 2008, 36(7) |
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| Authors: | YAO Jing MENG Xiang-chen |
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