| 豆乳凝固酶菌株的筛选及产酶条件的初步优化 |
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| 引用本文： | 邓静,吴华昌,石岩昌,陈武军. 豆乳凝固酶菌株的筛选及产酶条件的初步优化[J]. 中国酿造, 2008, 0(5): 44-46 |
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| 作者姓名： | 邓静 吴华昌 石岩昌 陈武军 |
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| 作者单位： | 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643033 |
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| 摘 要： | 以蜀南地区的豆腐乳为原材料，通过平板粗筛出白色沉淀圈／透明圈比值大的5株菌。再将这些菌株用三角瓶复筛，得到1株豆乳凝固酶活力／蛋白酶活力比值较大的菌株，经显微镜初步鉴定为毛霉。通过正交试验对该菌株进行产酶条件优化，当培养基中水分含量为70％，起始pH6．5，温度25℃时，其豆乳凝固酶的产酶活力可达93．3U／g。该菌株具有豆乳凝固酶活力的能力，值得深入开发研究。
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| 关 键 词： | 豆乳凝周酶 筛选 酶活 豆乳凝固酶 菌株 筛选 产酶条件优化 conditions fermentation optimization microorganism enzyme 研究 开发 能力 温度 水分含量 培养基 正交试验 毛霉 显微镜 蛋白 酶活力 |
Screening of soymilk-clotting enzyme microorganism and preliminary optimization of its fermentation conditions |
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| DENG Jing,WU Huachang,SHI Yanchang,CHEN Wujua. Screening of soymilk-clotting enzyme microorganism and preliminary optimization of its fermentation conditions[J]. China Brewing, 2008, 0(5): 44-46 |
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| Authors: | DENG Jing WU Huachang SHI Yanchang CHEN Wujua |
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