| 糯米糍荔枝香气成分的测定与分析 |
| |
| 引用本文： | 陈玉旭,蔡长河,曾庆孝.糯米糍荔枝香气成分的测定与分析[J].现代食品科技,2009,25(1). |
| |
| 作者姓名： | 陈玉旭 蔡长河 曾庆孝 |
| |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;广东省农业科学院果树研究所,广东,广州,510640 |
| |
| 摘 要： | 以晚熟荔枝品种糯米糍为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对其香气化合物进行分析、鉴定和定量,并将同其它品种的香气成分进行比较.从糯米糍中共鉴定出36种香气成分,相对总含量为96.97%.其中烯类(73.58%),酯类(9.24%),芳香族化合物(5.69%),醇类5种(3.6%),杂环化合物(2.09%),含氮化合物(1.30%),烷烃类2种(0.44%).主要香气物质是a-月桂烯(19.41%),DL-柠烯(19.09%),1-甲基-4-(1.甲基亚乙基)环己烯(18.28%),1-甲氧基-3,7二甲基-2,6-辛二烯(4.98%),3-甲基-1-丁醇醋酸酯(4.5%),3-甲基-2-丁烯-1-醇乙酸酯(4.02%),(1à,4aà,8aà)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1甲基乙基)-萘(3.10%),à-榄香烯(2.49%).与其它荔枝品种香气成分比较发现,烯类、醇类、酯类和烃类是荔枝香气成分的重要组成成分,但各品种之间香气成分的组成及相对含量则有所区别.
|
| 关 键 词： | 荔枝 香气 顶空固相微萃取 气质联用 |
Analysis of Aroma Components in Fresh Litchi by HS-SPME-GC-MS |
| |
| CHEN Yu-xu,CAI Chang-he,ZENG Qing-xiao.Analysis of Aroma Components in Fresh Litchi by HS-SPME-GC-MS[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(1). |
| |
| Authors: | CHEN Yu-xu CAI Chang-he ZENG Qing-xiao |
| |
| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Science;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China;2.Institude of Fruit Tree Research;Guangdong Academy of Agricultural Science;China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Litchi aroma head space solid-phase microextraction GC-MS |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
