美兰染色法检测酵母活的优化试验 |
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作者姓名: | 孔祥诚 陈江 李晓聪 吴小映 |
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作者单位: | 广州市珠江啤酒集团有限公司技术中心 510308 |
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摘 要: | 啤酒酵母质量的检测主要分为两类:一是检测酵母活性;二是检测酵母活力。酵母活性是指酵母能否成活的能力,而酵母活力是衡量活细胞活动能力或发酵性能的指标。当然酵母活性比酵母活力对酵母状态的判断要弱,只限于鉴别酵母的死活,不能明确地分辨活体酵母细胞的质量,但酵母活性的检测方法比酵母活力的检测相对要简单,在日常的生产检验中应用性更强。
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