| 发酵型肉味香精的研制 |
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| 引用本文： | 魏欣,徐仲伟,宁正祥. 发酵型肉味香精的研制[J]. 食品工业科技, 2007, 0(4): 124-127 |
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| 作者姓名： | 魏欣 徐仲伟 宁正祥 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640;深圳波顿香料有限公司,广东深圳,518051 |
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| 摘 要： | 将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、水分含量为18%,在112℃条件下反应132min,可获得肉香浓郁的发酵型肉味香精。
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| 关 键 词： | 肉味香精 微生物发酵 美拉德反应 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0124-04 |
| 修稿时间： | 2006-09-11 |
Preparation of fermented meaty flavor |
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| Wei Xin. Preparation of fermented meaty flavor[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(4): 124-127 |
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| Authors: | Wei Xin |
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| Keywords: | |
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