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| 传统风味卤腌熟肉制品软包装保存研究 | |
| 引用本文： | 雷激. 传统风味卤腌熟肉制品软包装保存研究[J]. 西华大学学报(自然科学版), 1997, 0(2) |
| 作者姓名： | 雷激 |
| 作者单位： | 四川工业学院食品工程系 |
| 摘 要： | 本试验以五香卤肉和川味香肠为代表，对传统风味的卤腌熟肉制品进行了软包装保存的研究。内容包括复合袋优选、杀菌条件确定及工艺学试验，对热杀菌后引起的产品质地酥软及成品存放中脂肪的析出问题作了探讨，并分析了成品的主要指标，进行了商业无菌检验。 |
| 关 键 词： | 卤腌肉制品；软罐头；保藏 |
Study on Preservation of Traditional Pot-Stewed and Salted Cooked Meat in Retort Ponch |
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| Abstract: | |
| Keywords: | pot-stewed meat salted cooked meat retort pouch preservation |
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