| 扬州常见蔬菜的抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 陆广念,宋晓敏,崔桂友.扬州常见蔬菜的抗氧化活性[J].河南工业大学学报(自然科学版),2009,30(5). |
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| 作者姓名： | 陆广念 宋晓敏 崔桂友 |
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| 作者单位： | 扬州大学营养学系,江苏,扬州,225001 |
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| 基金项目： | 江苏省教育厅高校自然科学研究计划项目 |
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| 摘 要： | 通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.
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| 关 键 词： | 蔬菜 总酚 总黄酮 总抗氧化能力 羟自由基 DPPH· |
ANTIOXIDANT ACTIVITY OF VEGETABLES COMMONLY CONSUMED IN YANGZHOU |
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