储藏温度对渝香203糙米品质的影响研究 |
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引用本文: | 张雪梅,张玲,高飞虎,杨世雄,李雪,张欢欢,梁叶星.储藏温度对渝香203糙米品质的影响研究[J].中国粮油学报,2023,38(4):15-23. |
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作者姓名: | 张雪梅 张玲 高飞虎 杨世雄 李雪 张欢欢 梁叶星 |
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作者单位: | 重庆市农业科学院,重庆市农业科学院,重庆市农业科学院,重庆市农业科学院,重庆市农业科学院,重庆市农业科学院,重庆市农业科学院 |
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基金项目: | 重庆市科研院所绩效激励引导专项 |
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摘 要: | 为探究重庆优质籼稻渝香203收获后,以糙米形式储藏过程中品质的变化规律,本研究以渝香203品种的糙米为研究对象,在不同温度(15、20、25、35 ℃)下进行模拟储藏(控制湿度65%~75%)及室温储藏,分析糙米在储藏过程中各品质指标的变化,结果表明,随着储藏时间的延长,糙米的水分含量、发芽率逐渐下降,温度越高下降幅度越大,15 、20 ℃条件下同一储藏时间的水分含量、发芽率差异不显著;直链淀粉含量、脂肪酸值呈上升趋势,其中高温35 ℃储藏的糙米脂肪酸值显著高于其他温度,到180 d时已达到71.63 mg KOH/100g;糙米表面颜色由深向白浅、由绿向红、由蓝向黄变化,15、20 ℃条件下糙米颜色变化不大,35 ℃条件下120 d后糙米颜色变化幅度较大;储藏一段时间后糙米胚部均有不同程度的萎缩,其表皮也有一定程度的损失,温度越高起糠现象越明显;糙米蒸煮糊化峰值粘度、最低粘度、最终粘度、回生值都逐渐增加,崩解值、糊化温度呈现波动趋势。由此可以看出,低温储藏可有效保持糙米的品质,延长其保质期。
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关 键 词: | 储藏温度 渝香203 糙米 品质 |
收稿时间: | 2022/3/25 0:00:00 |
修稿时间: | 2022/6/13 0:00:00 |
The effect of storage temperature on the quality of Yu Xiang 203 brown rice |
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Abstract: | |
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Keywords: | storage temperature Yu Xiang 203 brown rice quality |
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