| 江苏名菜谱的营养评估 |
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| 引用本文： | 严朝阳,张天生. 江苏名菜谱的营养评估[J]. 扬州大学烹饪学报, 1998, 15(3) |
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| 作者姓名： | 严朝阳 张天生 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。
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| 关 键 词： | 菜谱 营养 评估 膳食平衡 |
Nutritional Evaluation of the Menu of Jiangsu Famous Dishes |
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| Yan Chaoyang,Zhang Tiansheng. Nutritional Evaluation of the Menu of Jiangsu Famous Dishes[J]. Cuisine Journal of Yangzhou University, 1998, 15(3) |
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| Authors: | Yan Chaoyang Zhang Tiansheng |
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