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| 鱼糜灌肠生产的关键工艺及技术要点 | |
| 引用本文： | 俞岚,曲彬,黄加华.鱼糜灌肠生产的关键工艺及技术要点[J].肉类工业,2001(6):14-15. |
| 作者姓名： | 俞岚 曲彬 黄加华 |
| 作者单位： | 洛阳春都集团 |
| 摘 要： | 1 前言西式鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料经擂溃(或斩拌 )加上植物蛋白、淀粉及调味料 ,灌装、杀菌等工序制作而成的水产食品。鱼糜制品作为一项古老的技艺在中国烹饪史上相传已久 ,如久负盛名的云梦鱼面、山东鱼饺、福州鱼丸等。西式鱼糜灌肠既能适应现代化大规模生产 ,又具有保质期长、组织结构好等特点 ,将会受到消费者的认可。本文重点介绍其生产的关键工序及其技术要点。2 原料选择目前鱼糜制品的原料主要指冷冻鱼糜。冷冻鱼糜是指将鱼肉经过采肉、漂洗、脱水后加入适量糖类 ,多聚磷酸盐等添加物 ,在低温下冻结 ,能长时间保存的原料… |
| 关 键 词： | 鱼糜灌肠 生产工艺 填充 杀菌 |
| 修稿时间： | 2001年5月10日 |
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