婴儿即食豆浆粉的制造研究

利用加酸至黄豆蛋白质等电点,使蛋白质和油脂沉淀分离,过滤除去上澄液,用水洗沉淀物两次,约可除去豆浆中百分之九十九之寡醣类,避免婴儿因饮用含寡醣类豆浆粉造成反常之症状。沉淀物加碱中和,补充蔗糖、维生素及矿物质后,经喷雾干燥可得到强化营养之豆浆粉。但添加矿物质会降低豆浆之溶液性,产生异味和改变颜色等不良现象。豆浆粉再经造粒处理,可以增加豆浆粉之分散性,达到速溶化之目的,唯处理过剧,则反而破坏豆浆粉的溶解度。