| 乳清多肽的制备及其发酵饮料的开发 |
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| 引用本文： | 焦宇知.乳清多肽的制备及其发酵饮料的开发[J].食品科技,2007,32(5):211-214. |
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| 作者姓名： | 焦宇知 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 研究了乳清多肽的制备、性质及其发酵饮料的开发,结果表明,碱性蛋白酶比中性蛋白酶水解乳清蛋白的能力强,且更经济,水解最佳条件为加酶量为7000(U/g蛋白)、底物添加量为5%、水解温度为60℃、水解初始pH值为8.5,最大乳清蛋白水解度可达到22.45%。最优酒精发酵条件为接种量5%、初始pH7.5、温度22℃、时间45h。乳清多肽发酵饮料的配方为酸量0.1%,蔗糖量为8%,-β环状糊精量为0.5%。
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| 关 键 词： | 乳清多肽 发酵饮料 乳清蛋白 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)05-0211-03 |
| 修稿时间： | 2006年10月8日 |
Study on preparation of whey polypeptides and development of whey polypeptide fermentation beverage |
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| JIAO Yu-zhi.Study on preparation of whey polypeptides and development of whey polypeptide fermentation beverage[J].Food Science and Technology,2007,32(5):211-214. |
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| Authors: | JIAO Yu-zhi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey polypeptides fermentation beverage whey protein |
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