| 稻米蛋白与功能肽开发 |
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| 引用本文： | 余柳青,朱碧英,刘小川,徐正浩.稻米蛋白与功能肽开发[J].中国食物与营养,2003(10):28-30. |
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| 作者姓名： | 余柳青 朱碧英 刘小川 徐正浩 |
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| 作者单位： | 1. 中国水稻研究所,杭州,310006
2. 国家海洋局第二海洋研究所 |
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| 摘 要： | 我国是水稻生产大国,2000年种植面积达到3050万hm2,总产量达1.9亿t。稻米的传统利用,作为能量食品有大米、米粉丝、汤团、米糕等;利用工业发酵生产的饮料有大米酒;调味品有味精。随着生物技术的发展,采用先进的生物发酵工程和酶工程,以稻米为原料可以开发高蛋白米粉、高γ一氨基丁酸米糠粉和大米肽等功能性产品,利用水稻秸秆可发酵生产优良的畜禽饲料,转换成动物蛋白,从而显著提高稻米的附加值。现代生化分析技术确定了稻米的化学组成,为深加工提供了基础。大米含淀粉80%～85%,蛋白质7%～11%,脂肪2%～3%,灰分1%左右。米糠含蛋白质13.2%,脂肪…
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| 关 键 词： | 功能性食品 水稻蛋白质 功能肽 开发 高蛋白米粉 大米肽 米糠清蛋白活性肽 |
Studies on Rice Protein and Peptide |
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