| Asn/Glc模拟体系中丙烯酰胺形成规律的研究 |
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| 引用本文： | 张海霞,陈芳,袁媛,刘洁,胡小松. Asn/Glc模拟体系中丙烯酰胺形成规律的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(12): 108-109 |
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| 作者姓名： | 张海霞 陈芳 袁媛 刘洁 胡小松 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 美拉德反应目前被认为是形成丙烯酰胺的重要途径。本文对葡萄糖和天冬酰胺模拟体系中丙烯酰胺的形成规律进行研究。结果表明,反应温度和时间对丙烯酰胺的产生量具有很大的影响,即随着温度和时间的增加,丙烯酰胺的产生量也相应增加;研究还发现,丙烯酰胺与天冬酰胺、吸光度之间呈线性关系,与葡萄糖、果糖也呈一定的相关性。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 相关性 美拉德反应 模拟体系 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0108-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-10 |
Study on the formation of acrylamide in Glucose/Asparagine model system |
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| Zhang Haixia. Study on the formation of acrylamide in Glucose/Asparagine model system[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(12): 108-109 |
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| Authors: | Zhang Haixia |
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