| 长圆柱形果蔬冷激处理过程传热特性分析 |
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| 引用本文： | 陈爱强,杨昭,尹海蛟,张娜.长圆柱形果蔬冷激处理过程传热特性分析[J].制冷技术,2012(2):6-9. |
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| 作者姓名： | 陈爱强 杨昭 尹海蛟 张娜 |
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| 作者单位： | 天津大学热能研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(No.51076112);教育部博士点基金项目(No.200800560041) |
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| 摘 要： | 为探究冷激过程中长圆柱形果蔬组织传热特性,建立并求解了长圆柱形果蔬冷激过程传热模型,以黄瓜为试材,0℃冰水混合物为介质进行冷激试验,实测了冷激过程中黄瓜不同位置的组织温度,对比分析了长圆柱形果蔬的传热特点。结果表明:计算结果和试验结果最大差值为2.22℃,果蔬组织按各向同性、热物性不变计算传热过程存在一定误差;半径方向,黄瓜组织不同位置温度响应速度不同,同一位置各时间段传热特点不同,应考虑果蔬表面特征、组织热物性差异的影响;两端换热对其内部温度场的影响较小,冷激最优工艺参数的确定可以果蔬中段为准。
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| 关 键 词： | 长圆柱形果蔬 冷激 传热模型 黄瓜 传热特点 |
Analysis on Heat Transfer of Long Cylindrical Fruits and Vegetables during Cold Shock Treatment |
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| CHEN Ai-qiang, YANG Zhao, YIN Hai-jiao, ZHANG Na.Analysis on Heat Transfer of Long Cylindrical Fruits and Vegetables during Cold Shock Treatment[J].Refrigeration Technology,2012(2):6-9. |
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| Authors: | CHEN Ai-qiang YANG Zhao YIN Hai-jiao ZHANG Na |
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| Affiliation: | (Thermal Energy Research Institute, Tianjin University, Tianjin 300072, China) |
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