难消化淀粉的生理功能及制备

本文对难消化淀粉的特点、功能、分类及制备方法作了综述。重点介绍了难消化淀粉的制备方法。与膳食纤维相比，难消化淀粉对人体有其特有的生理功能，所以如何提高难消化淀粉的产率是现阶段一个很有意义的研究课题。