| 麦胚稳定化处理方法的比较研究 |
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| 引用本文： | 吴艳博,董英,徐斌.麦胚稳定化处理方法的比较研究[J].粮食与饲料工业,2008(3):13-16. |
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| 作者姓名： | 吴艳博 董英 徐斌 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 镇汀市农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸气和高压蒸气处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果.在38℃下进行35 d的加速储藏试验,并跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处理原料的优化结果(酸值和过氧化值)进行了比较.结果表明,脂肪酶的钝化效果:湿热蒸气处理的效果优于微波干燥、明显好于热风干燥处理,酸值和过氧化值均上升缓慢,常压蒸气处理20 min即可达到预定效果.对常压蒸气处理的麦胚原料进行超临界萃取并对得到的麦胚油进行了GC分析,与对照组原料相比,脂肪酸组成与含量均无明显变化.水蒸气是良好的热载体和传热介质,蒸气处理能够有效钝化脂肪酶的活力,提高小麦胚的贮藏稳定性.
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| 关 键 词： | 小麦胚 稳定化 储藏 酸值 气相色谱 脂肪酶 |
| 文章编号： | 1003-6202（2008）03-0013-04 |
| 收稿时间： | 2007-10-10 |
| 修稿时间： | 2008-01-29 |
A Comparative Research on the Stabilization of Wheat Germ |
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| Wu Yanbo,Dong Ying,Xu Bin.A Comparative Research on the Stabilization of Wheat Germ[J].Cereal & Feed Industry,2008(3):13-16. |
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| Authors: | Wu Yanbo Dong Ying Xu Bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ stabilization storage acid value GC lipase |
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