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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
塌出奥妙菜肴美
作者姓名:
赵节昌
作者单位:
徐州工程学院食品工程学院
摘 要:
所谓塌,是将原料腌渍入味并拍粉、拖蛋糊后用少量油煎至两面呈金黄色,再加入适量的鲜汤及调料,用小火慢焗至汤汁将尽的一种烹调技法。由于成菜具有色泽金黄、酥嫩软滑、口味鲜醇等诸多特点,故一直深受广大食客的喜爱。
关 键 词:
菜肴
烹调技法
金黄色
入味
腌渍
油煎
调料
鲜汤
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