| 不同加热方式对植物油质量的影响 |
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| 引用本文： | 赵功玲,路见锋,苏丁.不同加热方式对植物油质量的影响[J].食品科技,2006,31(4):107-109. |
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| 作者姓名： | 赵功玲 路见锋 苏丁 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,新乡,453003 |
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| 摘 要： | 以大豆油、花生油作植物油的代表,比较电磁炉、微波炉、常规加热3种加热方式对植物油中酸价和过氧化值的影响,结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,其次为微波炉加热,再次为常规加热;含不饱和脂肪酸越多的油对热效应越敏感;间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护。
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| 关 键 词： | 电磁炉加热 微波炉加热 常规加热 酸价 过氧化值 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)04-0107-03 |
| 修稿时间： | 2005年10月10 |
The influence of different heating treatment on the quality of vegetable oil |
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| ZHAO Gong-ling,LU Jian-feng,SU Ding.The influence of different heating treatment on the quality of vegetable oil[J].Food Science and Technology,2006,31(4):107-109. |
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| Authors: | ZHAO Gong-ling LU Jian-feng SU Ding |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electromagnetic heating microwave heating conventional heating acid value peroxide value |
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