煲汤有讲究

选料要得当通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、无异味、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质和脂肪等，家禽肉中含有能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。