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| 中华烹调十四法 | |
| 引用本文： | 史春生.中华烹调十四法[J].烹调知识,2005(9):50-50. |
| 作者姓名： | 史春生 |
| 作者单位： | 辽宁 |
| 摘 要： | 熘:熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步熘炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦熘肉片”、“醋熘白菜”。焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤 |
| 关 键 词： | 烹调 中华 熘菜 原料 调料 芡汁 上浆 挂糊 旺火 肉片 |
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