| 麦芽蛋白的提取及其功能特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 肖连冬,姬鄂豫,葛中巧. 麦芽蛋白的提取及其功能特性的研究[J]. 酿酒, 2005, 32(1): 56-58 |
| |
| 作者姓名： | 肖连冬 姬鄂豫 葛中巧 |
| |
| 作者单位： | 南阳理工学院,生物与化学工程系,河南,南阳,473004;南阳理工学院,生物与化学工程系,河南,南阳,473004;南阳理工学院,生物与化学工程系,河南,南阳,473004 |
| |
| 摘 要： | 对麦芽蛋白的碱提取工艺及其功能特性进行了研究。结果表明 ,pH12、温度 70℃、固液比 1∶35和时间 6 0min为最佳条件 ,蛋白质提取率达 79.88% ,产品纯度达 72 .8%。对得到的麦芽蛋白成分分析和功能特性研究表明 ,该麦芽蛋白具有较高的溶解性和乳化能力 ,其功能特性优于国产大豆分离蛋白 ,为合理、有效的利用麦芽蛋白提供了依据
|
| 关 键 词： | 啤酒糟 功能特性 溶解性 乳化性 麦芽蛋白 |
| 文章编号： | 1002-8110(2005)01-0056-03 |
| 修稿时间： | 2004-08-14 |
Studies on Extraction and Functional Properties of Malt Protein |
| |
| XIAO Lian-dong,JI E-yu,GE Zhong-qiao. Studies on Extraction and Functional Properties of Malt Protein[J]. Liquor Making, 2005, 32(1): 56-58 |
| |
| Authors: | XIAO Lian-dong JI E-yu GE Zhong-qiao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Brewer's spent grains functional property solubility emulsifying property malt protein |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
